"Crunch en la boca": pastel clásico Croquembouche que vale la pena probar

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Por Joshua Dineen, chef especialista, Lincoln Land Community College

Uno de mis postres favoritos es este maravilloso “pastel” llamado croquembouche. Fue creado por el chef Antoine Carême en el siglo XVIII y es el tradicional pastel de bodas francés. Este maravilloso pastel está hecho de hojaldre relleno de crema, bañado en caramelo y apilado en forma de cono. Luego se cubre con finos hilos de caramelo y, a menudo, se adorna de diversas maneras hermosas.

Cada invitado a la boda toma de 4 a 5 bollos de crema cubiertos de caramelo para disfrutar, lo que significa que para 100 invitados la torre de un pastel estaría compuesta por 500 bollos de crema. El nombre se traduce como; “crujiente en la boca”. Me gusta compararlo con el satisfactorio crujido que se obtiene al comer crème brulée.

Recuerdo la primera vez que hice este pastel. Estaba trabajando en Incredfully Delicious. Alguien lo había pedido como pastel de bodas y Patrick aprovechó la oportunidad para enseñarme cómo hacerlo. Fue un verdadero placer crearlo, ya que conocía todas las piezas fundamentales, solo era cuestión de juntarlo todo. Si no recuerdo mal, querían uno más pequeño para cada mesa para separarlo y disfrutarlo. Los cubrimos con detalles de azúcar hilado y flores de azúcar.

Después cuando iba a la escuela, hacíamos unas que eran torres de azúcar de cuatro o cinco pies de altura. He tenido un par de oportunidades de hacer este postre de manera profesional, cada vez dándole sabor al relleno de crema de hojaldre de manera diferente y empujando las decoraciones más y de manera más divertida. Pero desafortunadamente, todavía no es un postre de uso común, ya que es mejor cuando está recién hecho y preparado solo un par de horas antes de servirlo.

Paté a Choux:

Crema Diplomática:

Asamblea:

Joshua Dineen es el chef especialista en Lincoln Land Community College.